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  2016年10月28日    

10月はピノ・ノワールと秋の食欲を満たすマニアック料理 【後編】

10月の記事後編は、皆でわいわいハロウィンパーティーのお料理と、気軽に楽しめる コスパ最高、味も香りも良し!の、ピノ・ノワールをご用意しました。 スモーキーな香りと、黒ぶどう品種のピノ・ノワール。これがまた美味しかったんです♪

青山清美(金魚) 713 views

みなさーん。お風邪ひいてないですか? 食欲全開になってますか?
ピノ・ノワールを楽しむ10月後編は・・・ズバリ! お家燻製とハロウィンパーティースタイリングです☆

「オトナは大人のハロウィンパーティーを楽しんじゃおうよ」 と、 子どもたちには聞こえぬように耳打ちしてね♪

私の家族には、小学生の子供がおりまして、パーティーといえば=家で気軽に「子どもも一緒の飲み会」が多いのですが
10歳を過ぎてくると、子が親離れをそろそろしだしまして。。。(苦笑) それに抗期だしー。
愛してやまないのですが、わざとアウトローな喋り方をしてみたり、ゲームばっかやりたがるお年頃だし、小姑ばりにうるさいし。

そうとならば、、、、、ねっ♪  
子供がお外に友達と遊びに行っている間に、こっそり大々的にオトナパーティーしちゃいませんか?

そんなシチュエーションの10月にぴったり。 忙しいママたちパパたちにもぴったりなレシピをご用意いたしました。
もちろんっ! 美味しくって幸せな気分になれるのに、家計に優しいコスパ最高のワインもね♪

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ さてさてお料理のお時間デース。

idea1: スーパーで買ってきた惣菜を、燻製にして、燻製バル店級のおつまみを「ぱっと」作ってしまおう!

働くパパもママも四六時中忙しいんです。だから、休みの日位、ゆっくり楽したいですよねー。(私、120パーセント楽したいです)
ならば!! いっそのことスーパーでお惣菜買っちゃいません?

え~~~。いくらなんでもそんな手抜きを出すなんて出来ないわ~。 ってつぶやきました?

心配ご無用、大丈夫! 秘策があるのです♪ これからの時期活躍する 土鍋 を一足お先に引っ張り出してくださーい。
と、前編でご紹介したアシスタントの猫も申しております。


家では、夫がめちゃくちゃ鴨好きなので、鴨肉ブロックを3本位一気に買ってきて焼いて作り置き冷凍保存しているのですが、
最近はスーパーの惣菜コーナーや、精肉店の惣菜ショーケース、はたまた駅中やデパ地下でも、完成している「鴨のパストラミ」が売っていることに気が付きました。

これが、意外に旨い! という訳で、試しに買い求めた市販品に燻製の薫りを付けてみましたよ。
ついでに、焼き鳥屋さんでレバー串(タレ)も購入。 なんだか、楽しくなってきた!(だって成功したら楽だもーん♪)

★即席土鍋燻製  スモーク鴨のパストラミ と スモークレバー
基本の材料:土鍋、桜チップ、ざらめ、網、アルミホイル  
え!?これだけ? はい♪これだけで出来ちゃうんだからやらない手はないですよね♪ 超手軽に簡単です!
桜のチップは、番茶、ほうじ茶、紅茶などを混ぜて香りや風味の変化も色々アレンジもできます。
↓写真は、市販品の鴨のパストラミとレバー串にローズマリーを1本


作り方:
下準備:土鍋にアルミホイルを敷きその上に桜チップとザラメを入れ、蓋をして蓋の穴から煙がもれないようアルミホイルを詰めて塞ぎ加熱し、蓋をして煙がもくもくとたつまで放置。

1:脚付きの餅網か淵にひっかかる網を用意し、その上に鴨のパストラミ、レバー串、ローズマリーを乗せます。

2:煙がもくもくとしたら、素早く蓋を開け1を入れ素早く蓋をしそのまま1分放置し、火を止め4分放置。

おお~~~っ ほっとけ5分で燻製の薫をまとい、ワンランクアップに変身を遂げた美味しい燻製肉ができましたよー! 
今まで、生の鴨肉から創ってたのがちょっと悔やまれるほどに美味しくって、先日のワイン部会でも両方作って、食べ比べしてもらいたかった!!と、ひとりピノ・ノワールとスモーク肉を堪能しながら思うのでした。

参考商品URL:我家燻製が好きすぎて、温度計の付いている鍋を使っています。その名も「燻製くん」
 

スーパーの焼き鳥屋さんで買ってきて、冷めてしまったレバーも程よく温まるし、燻製の薫りが更に味を引き立てた感じ。
ビールのお供「焼き鳥」が、一気に「赤ワインのお供」になった瞬間です♪♪♪ 何このお洒落感!?って友人にびっくりされるカモー♪ (あ、こっちは鴨じゃなくレバーでしたね。うふふ)
 

本日のワインのご紹介   カルディで見つけ、いくらなんでも820円は安すぎるなぁと思いながら飲んでみたら、しっかりとした味わいでニヤリ♪としてしまった一本がこちらです。 ピノ・ノワール主体
フォレストヴィル ピノ・ノワール(赤) 750ml[Forest Ville Pinot Noir][アメリカ・カリフォルニア] 

[アメリカ産・赤・中重口]  ピノ・ノワール主体
美しく輝くルビー色。繊細なチェリー、ストロベリー、プラムのアロマとオークのタッチ、熟したフルーツの味わいが楽しめる赤ワインです。
おだやかなタンニンでホワイトペッパー、オークを後味に感じます。グリル豚ロース、豚ヒレ肉のベーコン巻き、ハーブチキン、ローストターキー、白カビ系チーズとよく合います。
【受賞歴】
2011 ヒルトン ヘッドインターナショナル ワイン ジャッジ&コンペティション ダブル金賞
2012 環太平洋ワインコンペティション 銀メダル
2012 サンフランシスコ クロニクル ワイン コンペティションン 金メダル  以上カルディ通販サイトより抜粋

参考URL「カルディ公式通販サイト」:http://kaldi-online.com/item/0081054004565.html 

このクオリティで、なんとお値段が1000円以下!これは気軽なお家のみパーティーのはじまりにぴったりではないでしょうか。おススメです。  
 

idea2: 燻製された前菜にもチャレンジしちゃう?  はーい! するするーっ♪

スモークチーズってお好きですか? 美味しいですよねー♪ とくに、魅惑的な香りに、酸味と渋みが少ないピノ・ノワールのような赤ワインとの組み合わせは最高です。

家でも頻繁にチーズの燻製をちゃちゃっと作るのですが、ちょっと話しに夢中になって時間を置きすぎると「だら~~~ん」と溶けてしまう難点が。
それでも負けじと、食いしん坊なので閃きました! 野菜のカップに入れて燻製したらいいじゃーん♪

野菜は中をくり抜ける、ナス、ピーマン、じゃがいも、トマト。 
チーズは、コンテチーズ、QB、チーズ、カマンベール、ブルーチーズ、カチョウカバロいろいろ試作。

この日試作の為に呼び出した友人に、相性が良く美味いと評判だったのが、トマト×コンテチーズ と じゃがいも×カマンベール の組み合わせで作った燻製でした。
その中でもピノ・ノワールと一緒に食べて特に美味しかったのは、トマトカップに入れたコンテチーズの燻製!!

半熟煮卵も一緒にスモーク♪  下準備は同じで、煙がもくもくとたってから入れてからの加熱時間をちょこっと調節。
素早く蓋を開け1を入れ素早く蓋をしそのまま3分放置し、火を止め2分放置がいい感じです。

お家燻製に会話も弾み、美味しいワインを更に美味しく愉しむ料理研究はまだまだ続くのでした・・・。


・・・・・・今月のオマケ。  ワイン部会、極秘作戦会議をパパラッチ


何のワインに何をあわせようかと、ワインと食材に舌鼓をうちながら会議中
 

さてさて、今日もワイン部に燻製の薫りが漂ったところで・・・今月はここまで♪
来月は何しましょ。 って言ったら、またまた読者さまからのつぶやきが耳に届きましたよ。
11月はアレにきまってるじゃん!!」 はいはいはーい。 そうでしたそうです。 「アレ」もちろんやります♪
前編、後編、趣向を変えて「アレ」にてお料理しますので、どうかお楽しみに。

 

合言葉は・・・

Love Wine & Be Happy !!   : ) ♪

 

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​※パストラミとは、黒コショウなどをまぶして燻製したハムの事。 市販品は、燻製の薫りが弱いので、自宅で燻してあげると、ぐっとお店級の出来立て風に楽しめますよ♪

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お外で飲む外食ワインもお家で愉しむ家バルワインも大好きです。フリーランスフードクリエイター・オリーブオイルテイスタ...
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カテゴリ: フード&レシピ


キュレーター紹介
青山清美(金魚)
青山清美(金魚)
お外で飲む外食ワインもお家で愉しむ家バルワインも大好きです。フリーランスフードクリエイター・オリーブオイルテイスター・ベジタブル&フルーツアドバイザー・元バーテンダー

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